武夷山市吴三地然韵茶厂、武夷山詹氏茶业有限公司董事长占兴旺

碧水丹山凝古韵， 匠心半卷守茶魂

——访武夷山市吴三地然韵茶厂、武夷山詹氏茶业有限公司董事长占兴旺

占兴旺，武夷山市吴三地然韵茶厂厂长、武夷山詹氏茶业有限公司董事长，武夷岩茶“老枞水仙”品类的定名者与守艺者。他以对中华茶文化的赤诚敬畏，深耕吴三地高山生态禀赋，恪守古法焙茶精髓，融现代技艺之利而不丢其本，铸就“然韵”品牌清雅沉醇的岩茶风骨。在他的引领下，武夷山市吴三地然韵茶厂、武夷山詹氏茶业有限公司一杯老枞水仙为纽带，牵起整座山村的振兴脉络，让深山珍茗越过重峦，成为绿水青山滋养一方的支柱产业，以匠人之心守茶之本味，以实业之力兴一方乡土。

一脉茶根承厚土 半生辗转始归乡

上世纪九十年代末，改革开放的潮声顺着九曲溪的水脉，漫进了武夷山的千峰万壑。1999年12月，武夷山正式列入世界自然与文化双重遗产名录，这座孕育了千年乌龙茶史的名山，终于从东南一隅的秘境走到了世界的聚光灯下。山风掠过层层叠叠的茶园，仿佛在预告一个属于武夷茶的全新时代。可在群山深处的吴三地自然村，时光却仿佛走得慢了些。海拔八百余米的群山环抱着这座古村，山路崎岖，音讯难通，漫山的水仙茶树沐云饮露生长了百年，村民们守着天赐的珍宝，却只能守着散种散卖的薄利度日。年轻人背着行囊走出大山，古老的茶垄在云雾里静默着，空有一身风骨，却难觅知音。就在这时，占兴旺带着满身风尘与半生积累，从温州回到了这片生养他的土地。

占兴旺，这位让吴三地老枞水仙名扬四方的茶人，血脉里本就流淌着茶的基因。他生于普通茶农之家，祖辈世代与茶山为伴，晨露里的茶青、灶台上的焙笼、铁锅升腾的茶香，是他童年最鲜活的底色。受家中长辈耳濡目染，他年少时便已摸透了“以火调香、以火定味”的门道，指尖沾着茶汁，心里装着茶山。因此，尽管家计清贫、山村闭塞，他却对这片土地爱得深沉，常常在心中暗自发誓：“他日若有能力，定要让父母卸下重担，让乡邻们都能靠着茶山过上好日子。”

十六岁那年，怀着对山外世界的憧憬，占兴旺踏上了赴浙打工的路途。异乡的日子里，他凭着山里人特有的沉稳踏实，一边苦练技术，一边琢磨经营，短短数年便攒下了第一桶金，也练出了开阔的眼界与务实的格局。可每当端起茶杯，浙江当地的饮茶风俗总让他恍惚间想起家乡的茶山——想起春日里漫山的新绿，想起父辈守着炒茶锅的身影，想起那些贱卖的茶梗与被低估的好茶。他曾动过心思，想把家乡的茶叶带到浙江售卖，可彼时市场低迷，茶价微薄，念头终究暂且搁置。但那缕乡愁却像茶韵一样，越陈越浓。

“辗转漂泊越久，越明白自己的根在哪里。”所有在外的闯荡与沉淀，终究是为了有朝一日回到原点，让梦想从茶山出发。终于，武夷山申遗成功的消息，像一声春雷惊醒了占兴旺心底的执念。“作为乌龙茶的发源地，武夷茶必将乘着时代的东风走向更广阔的天地，而吴三地的百年老枞，不该永远埋没在深山人未识。”1999年末，他与妻子收拾行囊，毅然回到吴三地，决心做一名承古法、开新局的新生代茶人。

归乡之初，占兴旺没有急着开炉制茶，而是踩着山径走遍了村里的每一片茶园，把家乡的茶脉摸得通透。他心里清楚，吴三地的茶，有着别处抄不走的底气。这里地处武夷山国家公园腹地，茶园散落在海拔七百米的山坳间，常年云雾封山，空气温润得能捏出水来，是水仙茶树最钟爱的生长环境。更珍贵的是，全村拥有两千余株百年以上的老枞水仙，它们扎根在岩缝土层里，根须深探数米，汲岩层之矿质，纳云雾之清灵，树身覆满长青的苔藓，每一片茶叶都凝着岁月的重量。这样的茶，自带独特的“枞韵”——初品是山涧苔藓的清润，再品是百年老木的沉醇，尾调又泛着粽叶的清甜，一泡之中藏着三重天地，饮罢仿佛洗尽一身尘嚣，只余山间清气。

为了让古茶树的天赋尽数绽放，占兴旺拜天心村知名茶人林小荣为师，沉下心来苦修岩茶技艺。师傅倾囊相授，他也肯下苦功，凭着对茶叶天生的悟性与一股子韧劲，很快便吃透了武夷岩茶古法工艺的精髓，焙火、做青的手艺日渐精纯。然而，手艺扎了根，市场却还是一片荒原。本世纪初的吴三地，好茶也怕巷子深。为了闯出一条销路，占兴旺背起茶样，只身南下广东，走街串巷叩开一家家茶行的门。晨露未干便出发，星子满天才归处，鞋底磨破了几层，冷遇也受了不少，可他从未想过退缩。

好茶终究藏不住，老枞水仙独特的枞韵很快征服了口味挑剔的广东茶客。有茶商品罢连连赞叹，说这茶里有股特别的“丛味”，像凤凰单丛，却又更见风骨。

言者无心，听者有意。占兴旺敏锐地察觉到，家乡的“老树水仙”该有一个属于自己的名字。它不是凤凰单丛的附庸，而是武夷山水孕育出的独一份珍茗。他反复斟酌，将“丛”字换作“枞”：“丛”是低矮灌木的丛生之态，而水仙茶是半乔木大叶种，树干挺拔，树龄苍劲，唯有“枞”字能配得上它百年乔木的风骨。他专门向武夷学院的汉语言文学先生求证，又耐心向师傅解释缘由，最终让“老枞水仙”这个名字落了地。没人能想到，这个深山茶人的一字之改，日后会成为武夷岩茶版图里一块响亮的招牌，让吴三地这片土地，与老枞水仙的名字紧紧绑在了一起。

一盏真味淬风骨 千锤百炼见精神

当老枞水仙的名头渐渐在茶圈传开，占兴旺却生出了更深的思虑：“散卖终究走不远，要让吴三地的茶立得住、传得久，必须有自己的品牌。”2007年，“然韵”商标正式注册；两年后，武夷山市吴三地然韵茶厂挂牌成立。“然韵”二字，是他半生悟茶的心得：“然”是顺应自然，是茶叶本真的天性，是山水赋予的底色；“韵”是工艺淬炼出的余味，是时光沉淀下的风骨，更是藏在茶汤里的人心。品牌立起来的那天，他便在心里立下规矩：然韵出的每一片茶，都要对得起“自然之韵”这四个字，不能砸了招牌，更不能辱没了吴三地的茶山。

茶品即人品，这是占兴旺常挂在嘴边的话。武夷岩茶是所有茶类中最费功夫的品类，一片茶叶从枝头到杯中，要走过一场漫长的淬炼。春日里，茶农踏着晨露上山，只采一芽三叶的开面茶青，多一分则老，少一分则嫩。采回的茶青先经萎凋：晴日里便摊在竹席上，借日光慢慢蒸散表层水分，让茶青的香气慢慢苏醒；阴雨天便用机械辅助补位，分寸分毫都马虎不得。随后是反复数轮的摇青，让茶青边缘在碰撞中微微发酵，养出“绿叶红镶边”的绝妙品相，节奏轻了香气出不来，重了则伤了茶青的筋骨。待到凌晨时分，茶青发酵至恰到好处，便要入锅高温杀青，以火候锁死香气与内质；再经揉捻塑型、初烘定型、挑拣去杂、复烘提香，最后慢火炭焙，让茶叶在温火里慢慢沉敛性子，褪去火气，沉淀出醇厚的底蕴。前前后后十几道工序，历时数月，当年的新茶总要等到中秋之后，才算真正修成正果。

这些年，茶厂也陆续添置了现代制茶设备，机械摇青、机械揉捻替代了不少繁重的人工，既提了产能，也减了误差。可占兴旺始终认定，机器是手的延伸，绝不能替代心的判断。什么时候停摇，什么时候起锅，焙火到几分收工，这些最关键的节点，从来都靠制茶人守在灶边，凭几十年的经验去闻、去摸、去感受。“茶是活的，每一年的气候不同，每一批的茶青不同，制法便要跟着调整，没有一成不变的参数，只有随机应变的匠心。”

在占兴旺的制茶哲学里，最高的标准从来不是奖项与名号，而是做一杯“有灵魂的茶”。“制茶说到底，就是和茶叶里的水分打交道。一道道工序反复淬炼，就是要把叶片里轻浮的、多余的水汽一点点逼出去，把山川日月养出来的茶渍、茶气、茶韵，完完整整封存在干茶之中。这沉淀下来的精华，就是一杯茶的灵魂。”他见过太多流水线批量生产的茶叶，机器一开一合便算成品，看似效率极高，实则没做透水分，也没激发出内质。入口只有浮在表面的香气和深重的汤色，内里空乏无物，喝多了只觉得腹中胀闷，与一杯染了颜色的白开水并无二致。这样的茶，只是工业化的产物，没有山水的灵气，没有匠人的心意，更承载不了中国人喝茶养生的本意。

而一杯有灵魂的茶，是有生命、有底气的。它不追求第一眼的浓烈张扬，却有着入骨的醇厚绵长。茶汤入口绵柔温润，茶气沉而不浮，顺着喉韵往下走，饮后胸腹通透，回甘徐徐而上，哪怕连泡七八道，底蕴依旧不散。它经得起沸水的冲泡，也扛得住岁月的存放，放得越久，火气褪得越干净，韵味便越沉越香，如同历久弥新的知己，越相处越见风骨。在占兴旺心里，做茶如做人，褪去浮华浮躁，守住本真内核，才算立住了根。这份对“茶魂”的执念，成了然韵制茶不可逾越的底线——宁可少产，不可滥做；宁可价高，不可质次。

这份对底线的坚守，让占兴旺在利益诱惑面前始终站得笔直。前些年，有一家精于商业运作的集团慕名登门，提出合作共赢的方案，暗示只要简化工艺、放宽原料标准，就能快速扩产走量，赚得盆满钵满。占兴旺听完只是摇头，语气平淡却分量千钧：“茶叶只有这么做，才配叫然韵。”道不同不相为谋，对方悻悻而去，而然韵对传统本味的坚守，却从未有过半分动摇。

从不打商业广告，也不蹭流量风口，然韵的名声全靠茶客口口相传。懂茶的人，一杯入口便知分量。不同于新茶的寒凉刺胃，老枞水仙“温而不寒”的品性最是难得。“岩茶经高温炒制与多重焙火，茶性温润平和，常年饮用也不伤脾胃，是真正适合日常滋养的好茶。”而更美妙的，则是它“淡汤浓韵”的质感，茶汤看似清透清淡，内里却藏着极丰富的内含物质，入口不烈，回甘悠长，正应了武夷山茶人常说的“淡而不薄，浓而不涩”。只要存贮得当，老枞水仙没有保质期的桎梏，岁月只会给它添上更醇厚的韵味，如陈酿，如古书，越久越见真章。

一叶春秋藏日月 满村烟火共茶香

二十余年寒来暑往，然韵的茶香终于越出了武夷山的重峦叠嶂，飘向了大江南北。2011年3月9日，中央电视台新闻频道《共同关注》栏目播出了题为《身边的变化：福建茶农占兴旺的美好信息时代》的专题报道，镜头记录了他如何借助互联网这根无形的“网线”，为深山里的老枞水仙打开了一扇通往广阔市场的数字之窗。同年，占兴旺又受邀登上CCTV-7《共富家园》大型扶贫开发公益晚会的舞台，在全国观众面前讲述吴三地靠一片茶叶脱贫致富的故事。从线上到线下，从屏幕内到屏幕外，这位深山茶人的身影一次次进入全国观众的视野，也让“然韵”这个名字随着电波与网线，传入了千家万户。此后，荣誉也接踵而至——海峡两岸茶博会“首届水仙茶王”的桂冠、上海民俗文化节红茶金奖的荣耀，南平市知名商标、守合同重信用企业的认可，还有北京华宝斋书馆的永久收藏……一个个名头落在然韵身上，占兴旺却依旧是那个朴实的山里人，守着茶山，守着茶厂，不骄不躁。

从业多年，占兴旺始终没忘少年时的心愿：一个人富不算富，让全村人都过上好日子，才算真的本事。茶厂走上正轨后，他没有把技术攥在手里，而是把制茶的手艺、品质的标准、销售的渠道，毫无保留地分享给了村里六十多户乡亲。谁家的茶青做得不到位，他上门指导；谁家的茶叶卖不出去，他帮忙牵线销路。在他的带动下，吴三地慢慢织起了一条从种植、采摘、制作到销售的完整产业链，家家户户都靠着茶叶有了稳定的收入。

在占兴旺的带动下，曾经的穷乡僻壤，如今换了人间。泥泞的山路修成了平整的茶道，破旧的土屋换成了崭新的小楼，村口停着的汽车多了，回乡创业的年轻人多了。每到茶季，村里茶烟袅袅，笑语喧喧，曾经冷清沉寂的山村，又重新焕发了生机。看着眼前的景象，占兴旺总觉得心里踏实：当年埋在心底的种子，终于长成了能为乡亲们遮风挡雨的大树。绿水青山就是金山银山，这句话不是写在纸上的口号，是他带着乡亲们一步一步走出来的现实。

站在茶山高处，极目远眺，云雾如纱，茶树如海。占兴旺的理想，早已超越了个人成败。他希望将“然韵”打造成一个代表中国匠心的符号，让世界通过一盏茶，读懂中国的山水、文化和温度。未来，占兴旺依然只想踏踏实实把茶做好，守住品质的底线，在全国各地找一些志同道合、真正懂茶爱茶的伙伴，让更多人喝到地地道道的吴三地老枞水仙，喝到真正有温度、有灵魂的武夷岩茶。“比起扩张规模，我更在意手艺的传承，希望年轻一辈的茶人能接住这根接力棒，守住吴三地茶的本味，让这片茶山能世世代代养人，让老枞水仙的韵味能长长久久流传。”占兴旺语重心长道。

武夷春暖，月照茶山。百年老枞在云雾里舒展着枝叶，看遍了山间的云卷云舒，也见证了一代茶人的初心坚守。山脚下的茶厂里，焙火的温度缓缓升腾，醇厚的茶香顺着山风漫开，飘向蜿蜒的山径，飘向错落的村舍，也飘向更远的远方。二十余载风雨兼程，从怀揣梦想的归乡青年，到守护一方产业的茶人，岁月染白了鬓角，却从未改占兴旺心底的热忱。一杯老枞水仙，藏着武夷山水的灵韵，藏着古法技艺的传承，藏着乡村振兴的温度，也藏着一个匠人对本真的坚守。

在这个快节奏的时代里，总有人愿意慢下来，守一方山，做一杯茶，守一颗心。正是这样的坚守，让千年茶文化薪火相传，让绿水青山真正成为造福一方的金山银山。而占兴旺与他的然韵茶，也将伴着山间的云雾与茶香，继续在传承的路上稳步前行，在岁月的沉淀里，酝酿出更醇厚、更悠长的人生韵味。