火了25年的蒙自源，为啥越战越勇?

上新对餐饮品牌的重要性，早已不言而喻。

今年以来，包括茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都在加速迭代新品。几乎每个餐饮品牌都希望在激烈的市场竞争中，借助新品抓住消费者眼球，打出一波好看的增长线。

但上新也是一场最难打的争夺战。很多品牌可能并没有找到消费者的真实需求，以及产品的精准用户。以至于，上新的预期落空，最后变成了“上新即打水漂”。

事实上，不同赛道、不同发展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局策略，有不同的上新节奏，也形成了不同的创新模式。

以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例，我们注意到，今年以来，蒙自源已上新多款产品，近期还推出了生滚烫米线系列，并取得了不错的市场反馈。

在餐饮业上新内卷的环境下，如何保证创新速度和产品落地？面对越来越复杂的外部环境，餐饮品牌还能否获得确定性增长？在深挖蒙自源的上新策略后，我们有了一些新的发现。

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现熬鸡汤、现滚现烫，云南米线解锁新味道

历经25年的发展，蒙自源早已是云南米线的代名词，其以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为根基，融合“现熬鸡汤”工艺，曾推出原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多个爆款产品。而此次上新，蒙自源依然围绕云南独特风味进行了深挖。

像其推出的生滚烫米线系列，在坚持云南米线独特风味基础上，增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖，以及独特清香的薄荷叶等丰富配菜，将山野的鲜活与地道云南米线结合，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤，滋味醇厚，打出了差异化。

搭配精选、营养均衡的同时，生滚烫米线系列也带来了更丰富的口感。以消费者反馈评价极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，采用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，最大程度锁住营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时又加入了酸爽开胃，适合大片肥牛的发酵红酸汤，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”！

另外，围绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出了一些特色小吃，包括云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等，这些极具云南特色的小吃，让蒙自源的产品矩阵更加丰富，与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，也让消费者有更多样化的选择，进一步拓展了消费场景。

目前，社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线，以及云南特色小吃，普遍给出了正向反馈。

“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”

“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”

“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”

……

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独一无二的坚持和独一无二的顾客价值

实际上，今年以来，蒙自源已上新多款产品，在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。

都说研发创新难，想要成功打出一款新品更难。但为什么蒙自源能保持稳定的上新节奏？关键就在于品牌对消费需求的洞察，以及坚持为顾客创造价值的理念。

创始人李红伟曾表示，外部环境，大家都一样，比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。“在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。”

坚持什么？25年的发展历程中，蒙自源一直坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心。

在李红伟看来，如果一个企业没有坚持的初心，它就找不到存在的价值和理由；如果找不到价值和理由，就无法一直坚持下去，也就没有可能把一件事情做到极致。

因为坚守了初心，聚焦，聚焦，再聚焦，从而让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端全部打通。包括自建汤料、料头等多个食品加工厂，在东莞、福建、上海等地建立仓库，搭建完善的物流体系，实现标准化生产、全流程管控……

可以说，通过自建供应链，蒙自源把牢了食品安全关，实现了一系列效率的提升，这也是蒙自源产品创新，保持稳定上新的源动力。

而在创造顾客价值层面，蒙自源也有着自己的坚持。

李红伟介绍，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了37%。如今，消费者更倾向于新鲜的、现做的，拒绝勾兑的、预制的。而蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求，一切从顾客的角度出发。

就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看，强调现点现做，能让顾客直观感受食材从生到熟的过程，契合了大众对健康、美味食品的需求。在预制菜被广泛使用的当下，消费者已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食。而一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，主动回应了消费者的担忧，把产品价值展示给顾客，自然也就能赢得消费者的青睐。

红餐网也了解到，蒙自源的产品上新，一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后还会不断收集顾客反馈，对产品持续改善与迭代，确保新产品的推出符合当下的市场趋势。

正如李红伟一直强调所说：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。 ”

以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链解决技术瓶颈，依托供应链的整合布局，保证顺利投产、品控稳定，快速响应市场需求，为顾客创造源源不断的独特价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势，也是其它竞争对手短期内无法企及的。

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“一米宽、一千米深”，云南米线开启全球化时代

不断推陈出新，构建全产业链优势，成为云南米线的代表，从最初的1家小店，发展到如今的2000+门店，蒙自源的这些行为，其实也是品牌战略的外化表现。

李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。而这一战略目标落到行动层就是：“向下扎根，向上生长”。

在风口红利逐渐消散的今天，成功已不再是短期的爆发，而是脚踏实地的扎根。所以，这些年里，我们也看到，蒙自源在产品、模式、服务方面不断打磨，去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，不断将米线这个品类打深、打透、打通。

比如，在前端，品牌对产品、门店模型、营销方式等不断优化，降低顾客的选择成本，提升品牌价值力。以品牌前不久在东莞举办的米线节活动为例，现场通过大胃王比赛等有意思的环节，点燃了消费热情。既好吃，又好玩，与更多消费者建立起了深刻的情感链接，同时也强化了“好米线，就选蒙自源，每日现熬鸡汤才正宗”的消费认知。

在中端，蒙自源的人才、流程、数字化应用也在不断创新，推动门店的经营更专业、更科学。据了解，截至目前，蒙自源的信息化建设已经覆盖餐饮运营的方方面面，从最基础的收银系统、财务系统，到选址系统、人才系统、招商拓展系统，以及顾客体验的会员系统、私域管理系统等都有涉及，实现了以数据驱动业务发展。

在后端，蒙自源既有对自身供应链体系不断完善，往养殖、屠宰等上游渗透，在土鸡等核心物料上实现可管控、可量化，逐渐实现全产业链可追溯。同时还签约了多家外部产品研发中心，协同供应链领域的头部企业共创， 让经营成本更低，标准化程度更高。

总体来看，围绕“向下扎根”，蒙自源未来将做到“四个极”：标准极高，高标准呈现一碗“可复制”的米线；动作极简，所有不能为企业和顾客产生价值的工作环节都应该砍掉；速度极快，靠组织能力快速跟上消费变化；成果极大，努力的成果是让企业持续高效的竞争力。

在扎根基础上，进一步拓展与升华，蒙自源也将迎来更广阔发展前景，不断“向上生长”。

红餐网了解到，2025年，蒙自源将全面开启全球化时代。为了实现这一目标，品牌将积极布局人才基地，打造完善的关键人才梯队。通过全球人才采购，引入国际化的专业人才；借鉴汉堡大学等知名企业大学的经验，建设蒙自源自己的人才大学，强化人才培养力度，为品牌的全球化发展注入源源不断的动力。

向下扎根，培养专业人才，强化组织与体系，推动云南米线创新、升级……未来，蒙自源能达到怎样的高度？红餐网将持续关注！